Chantant le métissage culinaire de la Guadeloupe Ernest Moutoussamy rend hommage aux cuisinières qui ont su, grâce à leur talent et à leur humanisme, perpétuer la diversité des traditions alimentaires locales.
L'auteur défend les vertus d'une cuisine authentique qui favorise le vire-ensemble ; il évoque l'histoire ainsi que les bienfaits des aliments utilisés et propose une dizaine de recettes.